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  “三烀”为烀玉米、烀茄子、烀土豆,“一炸”即炸鸡蛋酱▓。茄子、鲜粘玉米和土豆洗净▓▓▓,放至于铁锅中烀近40分钟,待熟后,出锅装盘▓▓▓,再拌入炸好的酱即食。原材料采用东北农家物产,无污染,为纯绿色食品,鲜、香▓▓、嫩▓▓▓,适口▓▓,是东北农家特色风味▓▓▓。

  炸五香泥鳅:洗净的泥鳅放在盆内▓▓,炒勺放入盐、花椒▓▓、小茴香、姜、料酒,用水烧开,倒入鱼盆内,腌渍2—3小时,控干捞出,将淀粉、面粉加盐搅成糊状,放入鱼盆同鱼搅匀,再放入油锅,炸成金黄色捞出即可▓。炸五香泥鳅皮酥里嫩▓▓▓,柔软清香▓。

  五香蚕蛹▓:蚕蛹为扎兰屯特产,每到秋末冬出上市。将蚕蛹用味汁浸腌后▓▓,放油锅炸至黑亮、饱满装盘即成▓,松软嫩爽,香味独特▓▓。蚕蛹还有多种吃法,如红焖蚕蛹、红烧蚕蛹、干炸蚕蛹等,吃之如蟹黄,味道鲜美▓▓▓,成为扎兰屯市时令珍馐。

  山鲇鱼炖茄子▓▓▓:山鲇鱼洗净,入勺烹汤,加入花椒▓、桂皮、鲜姜▓▓、葱▓▓、蒜等调料。置放稳火中煨炖,几开后将撕成块的茄子入锅再炖。熟后辅以味精、香菜▓▓。鱼味清香,茄子软嫩▓▓,鲜美异常,为民间佳肴。山鲇鱼炖豆腐,豆腐清香,鱼味鲜美,也很受欢迎▓▓。

  炒肉蕨菜▓:新鲜蕨菜洗净入开水烫一下,盐渍蕨菜用凉水泡2小时。勺内放油加调料煸炒,加入蕨菜猛火炒▓,翻几次即可▓▓,蕨菜嫩脆清香,味道清香独特▓▓。

  香酥全鸡▓:取1公斤嫩鸡一只,洗净猛火炖熟,晾凉后涂抹蛋液▓▓,放入费油中不停翻动,炸几分钟后待皮脆捞起来去油,将姜、蒜▓▓▓、白糖▓、五香粉▓、香油调料入锅烧沸,勾芡,浇入鸡身即成▓▓▓。做好的香酥全鸡呈暗红色▓,皮酥肉嫩,颜色美观为著名佳肴。

  小鸡炖蘑菇▓:宰好的嫩鸡切成碎块▓▓,放入汤锅,同时加入葱段、姜片等调料。烫开锅后再将鲜磨(发好的陈磨也可)洗净放入汤锅▓▓▓,炖熟即可▓▓。炖出的蘑菇滑嫩松软,鸡块烂熟可口,为民间传统名菜。此外▓,小鸡炖粉条、小鸡炖土豆都为极有特色的东北风味大众佳肴。

  清炖细鳞鱼▓▓:半斤左右细鳞鱼洗净,放入高汤▓,加入盐▓▓▓、酱油、糖色、大葱▓▓▓,将大料、小茴香、花椒装入布袋封口放入,用慢火煨炖▓,约半小时即熟。清炖细鳞鱼鱼肉白嫩,细腻适口▓▓▓。清炖哲罗鱼做法同清炖细鳞鱼略同,鱼腹有明显红斑▓▓▓,颜色美观▓▓,鲜嫩适口。

  鲫鱼汤▓▓▓:鲫鱼有多种吃法,鲫鱼做烫尤为鲜美。将鲜美鲫鱼洗净放入汤勺,加入调料▓▓,置稳火慢炖即可,鱼汤呈乳白色,味道清新鲜美▓▓。

  清炖羊肉:取羊肋肉切成一寸大方▓▓,热锅加葱、姜煸出香味▓▓,再放入肉块煸炒,煸至羊肉外皮绷紧变色▓,加入鲜汤。用小火炖2小时左右▓▓▓,加盐味精等即成。炖好的羊肉酥烂松软,肉味清香▓▓▓。

  排骨炖土豆:将剁好的排骨倒入高汤,烧沸后再放入土豆块,慢火煨炖,熟后放入味精、香菜即可。炖后的排骨骨肉分离,肉烂清香,土豆熟烂可口。排骨炖豆角也很有特色。

  油爆虾▓:河虾剪去须脚洗净,炒勺放油烧热,将虾放入勺内▓▓,炸至色红壳脆捞出,勺内再加调料▓▓,烧滚后盛入碗内▓▓▓,将油爆虾放在卤中浸一下▓,捞出装盘。油爆虾颜色鲜亮▓▓,脆酥爽口。

  盘烤生牛肉:烤肉用肉比较讲究,牛肉要选4岁龄▓▓▓、体重150公斤以上的鲜嫩牛肉,切成薄片▓,用味汁浸腌入味▓▓▓,再码在铁盘中▓▓▓,置放在酒精炉上,边翻动边吃。食用时把姜汁▓▓▓、料酒、酱油▓▓▓、麻酱、虾油、味精等调料根据自己的口味兑成味汁,再把烤成紫色的牛肉片饱蘸味汁食用,肉嫩味美,素淡不腻▓。

  沙锅豆腐▓▓▓:豆腐切成菱角块,在开水中烫3分钟,浸入凉水,反复三次。熟猪肉、玉兰片▓▓、木耳、黄瓜▓▓、虾仁等改刀成片状。炒勺内放入高汤▓,豆腐及熟猪肉、玉兰片等投入勺内,慢火熬煮至豆腐浮起,淋明油即可。汤色乳白,味美醇厚▓▓▓,豆腐软嫩,清香可口▓。

  酸菜火锅▓:火锅内放入鸡汤,把螃蟹去脐洗净切成四瓣入锅,放入酸菜丝、大海米,加入葱、姜丝、咸韭菜、香菜、精盐▓、味精和熟猪肉,烧沸。将熟五花肉切成大薄片▓▓,猪里脊肉、牛肉、羊肉都切成片,海参、大虾成片,分别码在平盘中。口蘑、香菜▓、干贝、海米分别码盘,酸菜、粉丝▓、冻豆腐块、菠菜段码一盘。将火锅端上桌,调料随锅上桌。吃时根据个人爱好选料下锅,各料涮熟捞出兑好的调料佐食▓。吃完料后可下面条▓,别有风味。火锅配料多样▓▓▓,风味各异▓▓▓,以多种调料佐食。

  猴头磨炖沙半鸡:沙半鸡剁去头、爪洗净,切成小方块▓▓。猴头磨开水泡30分钟,用凉水洗净去硬根,火腿、冬笋切成方片。炒勺放油烧热▓▓▓,用葱、姜炸锅,将沙半鸡块入锅煸炒半熟▓▓,添汤加调料及猴头磨▓▓▓,汤微开后用温火炖即成,汤清味美,鸡块猴头磨浓香,是下饭的好菜。

  鲫鱼炖豆腐:豆腐切成块,豆腐、鲫鱼各用开水烫一下▓▓,勺内放油,加调料煸炒,加汤烧开▓▓,放入豆腐、鲫鱼,急火烧开再移到小火炖20分钟,呈现乳白色发浓时加味精▓▓、放入香菜即成▓。汤浓色白,鱼鲜豆腐嫩,别有风味▓。

  渍菜粉▓▓▓:将猪肉切成片,酸菜切成丝,用开水焯一下去其酸味▓,粉条用开水泡透断成30公分,勺内放油加肉丝煸炒▓,再放入葱姜、花椒水、酱油,加入酸菜丝翻炒,将粉条放在上边▓▓,盖上盖在小火上焖3—4分钟▓▓,再翻炒几下▓,放入香油▓▓、香菜炒一下出勺。荤素具备,生脆爽口▓,久吃不腻,为时令佳肴。

  炒肉黄花:鲜黄花菜(即金针菜)洗净▓,干黄花菜用开水发好控干,炒勺内加油及调料煸炒,猪肉丝入勺翻几次,加入黄花翻炒几次即成▓▓▓,清香脆嫩,松软适口,味道独特▓。

  生拌桔梗:生桔梗浸泡后去皮,呈乳白色,撕成条浸入凉水中,将辣椒末▓▓、生蒜▓▓▓、味精、酱油、醋精、香菜同桔梗条拌在一起即可▓▓,生拌桔梗清香素淡、生脆爽口,白净可爱▓、酸辣适中▓,且具有理肺散寒▓▓▓,祛痰止咳的作用。

  海米炝豆角▓▓▓:豆角去筋切成丝或片,用开水煮一下捞出浸凉水▓▓。挤净水份,再将豆角同海米、冬笋、胡萝卜等放在碗内▓▓▓,加调料拌匀装盘▓▓。豆角鲜嫩生脆▓,清淡可口▓▓▓。海米炝芹菜也同等效果▓。

  血肠:血鲜猪加入花椒粉、大料粉、姜粉、精盐等其味更美。趁热搅匀,灌入猪肠,锅中加水烧沸,灌好的血肠入锅煮熟即可。熟猪血肠可直接食用,也可同其他蔬菜一同炖食▓▓▓,味道清香不腻,柔嫩适口,风格独特。

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